tartines et compagnie... de pauline

30 juin 2012

un petit dernier...

Et oui, après plusieurs mois d'absence, je sors des ténèbres... Mais pour une seule fois, pour un petit dernier message... pour vous annoncer que tartines et compagnie ne sera bientôt plus qu'un fantôme...

Je ne disparais pas totalement, je déménage... Je me suis installée depuis hier dans mon nouveau petit nid, un nouvel espace à moi où je causerai cuisine toujours un peu mais aussi couture, déco et... bébé. Et oui, dans une semaine tout pile, la famille devrait s'aggrandir. Si le petit prince est ponctuel, samedi prochain nous serons 3...

Si le coeur vous en dit, rejoignez moi dans mon nouveau chez moi, dans mon petit nid... C'est pas grand pour l'instant mais en se serrant un peu les plumes il y aura de la place pour tous...

A bientôt.... Pauline

Posté par piouline à 13:41 - Commentaires [0] - Permalien [#]


13 mars 2012

chinois salé jambon et fromage

Il y a certaines personnes à côté de qui on se sent parfois petits... J'ai découvert un blog de cuisine, il y a peu, qui m'a tapé dans l'oeil. Les photos sont vraiment sympas, très appétissantes. Et les recettes, miam... le style de cuisine que j'adore. Et là je vois que la personne qui tient ce blog est une jeune fille de 13 ans...

Mouais, il y a une erreur, c'est pas possible. Une jeune fille modèle qui régale sa famille... Je profite d'un commentaire pour en avoir la confirmation ( je sais on ne demande pas l'age d'une femme, mais ma curiosité était trop forte ) , et oui elle n'a que 13 ans... 

Alors là je suis jalouse ! Moi à 13 ans je pensais être une graaaaaande cuisinière... Ben oui je savais faire les pizzas et les crêpes quoi...

Tant pis j'ai ravalé ma fierté et j'ai réalisé une de ses recettes... et j'ai adoré...

IMG_0197

Ingrédients :

pour la brioche :

1 cac de sel

2cac de sucre

1 oeuf

150 mL de lait tiède

300 g de farine de blé

1 cac de levure de boulanger

pour la garniture :

2 grosses cas de crème épaisse ou semi épaisse

3 tranches de jambon blanc

100 g d'emmental râpé

poivre

un peu de lait

 

Préparer le pain brioché. 

Mettre dans la cuve de la machine à pain ou du robot tous les ingrédients de la brioche, dans l'ordre.

Lancer le programme pâte pour la machine ou pétrir au robot et laisser poser une heure.

Une fois la pâte levée, l'étaler au rouleau, en un rectangle d'un cm d'épaisseur environ.

Etaler la crème, poivrer. 

Couper le jambon en lamelles et les répartir sur la pâte, ajouter le fromage râpé.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur, en un boudin. Découper en 7 ou 8 tronçons de tailles identiques.

Chemiser un moule rond de papier sulfurisé. Pour plus de facilité, utiliser un moule à charnières. 

Déposer les tronçons dans le moule, à la verticale. 

Badigeonner avec le lait et laisser lever environ 1h.

Préchauffer le four à 180°C, faire cuire le chinois environ 30 - 35 min. En début de cuisson, mettre de l'eau bouillante dans la lèchefrite afin d'aider à la poussée du pain, la retirer au bout de 10 min environ.

Manger chaud, tiède ou froid.

 

IMG_0219

 

IMG_0226

 

Posté par piouline à 19:00 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags : , , ,

15 février 2012

burger buns

IMG_0123

 

A la maison on adore la mal-bouffe. Ca vous vous en doutiez peut être au vue de la fréquence de publication, que je ne perdais pas beaucoup de temps en cuisine. Mais ici, on aime aussi la bonne bouffe. Ca, ça se voit aussi, croyez moi sur parole, si vous voyez de quoi je parle... Non ? Disons qu'il y a bien longtemps que j'ai renoncé à une carrière de mannequin... Oui, c'est ça ! Je suis trop petite...

Ce qui est top c'est de pouvoir jongler entre mal-bouffe et fait maison. Il n'y a pas à dire, Ronald et son big mac ne font pas le poids face à un burger maison. 

Un burger c'est facile et rapide à faire en soi. L'étape la plus longue est la réalisation des pains à burger, les buns. J'en prépare à l'avance et je les congèle...Pas trop, on serait tenté d'en manger trop souvent. Il suffit ensuite de les décongeler et de les réchauffer au moment du montage.

Ma recette fétiche et celle du pétrin, en fait c'est la recette des pains à hot dog, mais je l'adore...

Burger buns

IMG_0146


Ingrédients : (pour 6 buns )

120 ml d'eau tiède

125 ml de lait

1 cc de sel

2 cc de sucre

1 oeuf

15 g de beurre en morceaux

425 g de farine

2 cc à café de levure de boulanger

graines de sésame

 

Mettre dans la cuve de la MAP tous les ingrédients dans l'ordre ( sauf les graines de sésame ).

Lancer le programme "pâte". Il est possible de réaliser la pâte au robot pétrisseur ou à la main et de la laisser gonfler une heure.

Une fois la pâte levée, il faut la pétrir et la partager en 6 portions de 120 g chacune environ.

Façonner 6 boules de pâte bien rondes, les poser sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé légèrement fariné.

Applatir un peu les buns et bien les humidifier du bout des doigts. Parsemer quelques graines de sésame.

Pour la cuisson, la méthode traditionnelle préconise de laisser lever les pains 30 à 45 mins puis de les enfourner environ 15 - 20 mins à 180°C ( four chaud )

Pour ma part, je fais bouillir un peu d'eau à la bouilloire et j'en verse un peu dans la lèche frite. J'enfourne les pain à four froid, et lance le four à 180°C ainsi ils gonfleront bien pendant le temps de préchauffe. Une fois le four chaud, j'enlève l'eau et poursuit la cuisson 10 - 15 mins. J'économise ainsi le temps de "levage".

Une fois les pains cuits, les laisser refroidir pour les congeler ou les couper en deux afin de les garnir.

IMG_0138

 

IMG_0152

 

Posté par piouline à 20:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,

25 septembre 2011

lasagnes végétariennes aux légumes

Dur dur de faire manger autre chose que de la viande à Namoureux... Lui qui se sent déjà affaibli à l'idée d'un repas sans saucisses knackos, lui qui bave devant une cotelette d'agneau, lui encore qui réclame corps et âme une fondu bourguignonne...

"Namoureux, je pense qu'on devrait manger moins de viande"

"oui, si tu veux on peut manger du poisson"

"Heu, assis toi, tu risque de te sentir mal... je te parle de faire quelques repas végétariens. ....?"

"........."

"Ca va tu te sens bien ?"

Il a donc fallu que je déploie les grands moyens pour qu'il ne se rende presque même pas compte qu'il ne mangeait pas de viande.

Lasagnes végétariennes aux légumes

IMG_3153

 

Pâte à lasagne : ( ou plaques de lasagnes sèches ou fraiches toute prêtes )

200 g de farine + pour le façonnage

2 oeufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Légumes :

1 courgette moyenne ou 2 petites

2 carottes

1 gros oignons

500 ml de coulis de tomate

1 gousse d'ail

1 quinzaine d'olives noires ( facultatif )

sel, poivre

1 cuillère à café d'herbes de provence

1 cuillère à café de curry

1/2 cuillère à café de cumin

1 pincée de piment

une petite cuillère à café de paprika

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Béchamel :

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 grosses cuillères à soupe de farine

500 ml de lait

sel, poivre

noix de muscade

parmesan ou grana padano

emmental rapé ( facultatif )

 

La pâte à lasagnes

Préparer la pâte à lasagne. Mélanger au robot pétrisseur ou à la main tous les ingrédients. La pâte doit être souple et élastique.

La laisser reposer une demi heure au frigo.

Passé ce temps, la couper en morceaux. Prendre un morceau, le fariner et l'applatir avec la main. Fariner généreusement.

Le passer au laminoir, d'abbord au grand le plus grand, plusieurs fois, puis de plus en plus fin. Fariner au besoin entre les différents passages.

Poser les bandes obtenues sur le plan de travail fariné.

Les légumes

Eplucher les cougettes. Couper dans la longueur des tranches de quelques millimètres. Les recouper en tout petits dés. 

Eplucher les carottes et les raper grossièrement.

Eplucher et émincer l'oignon.

Faire chauffet l'huile d'olive dans une sauteuse. Y faire revenir les légumes une dizaine de minutes. 

Ajouter le coulis de tomates, l'ail, le sel, le poivre, les épices. Laisser cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent légèrement fondant. Si le mélange accroche, ne pas hésiter à rajouter de l'eau, qui s'évaporera à la cuisson.

La béchamel

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter tout en mélangeant le lait petit à petit. La sauce doit être assez liquide. Saler, poivrer, raper un peu de muscade. 

Faire fondre 3 cuillères à soupe de parmesan.

Le montage

 Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, alterner légumes - béchamel - lasagnes plusieurs fois de façon à former plusieurs étages.

Terminer par un mélange légumes / béchamel. Parsemer de parmesan et éventuellement d'emmental rapé.

Faire cuire environ 20 mn à 180°C. 

Servir chaud

IMG_3155

 

IMG_3158

 

Posté par piouline à 21:40 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

20 septembre 2011

pains pitas

La reprise du travail est toujours dure. que ce soit après les vacances ou le week end, j'ai pas trop trop envie d'y retourner. Je resterais bien chez moi, sous la couette toute la journée. Vu le froid qu'il a fait aujourd'hui, ça y est la période d'hibernation a commencé. Ah comme j'aimerais être une marmotte, roupiller tranquillou au fond de mon terrier lit. Mais la vie en a voulu autrement, il a oublié de me vêtir d'une douce et soyeuse fourrure ( quoique ! ), de délicates moustaches et de belles dents jaunâtres... Donc adios le dodo et bonjour le boulot. 

Mon jour de repos étant lundi, namoureux ayant rattaqué sa semaine, j'en profite quand j'ai le courage de cuisiner un peu pour la semaine.

Lundi dernier, c'était en autres de la boulange, avec ses sympathiques pains libanais trouvé sur le site la neuvième planète

Pain pita

IMG_3119

Ingrédients : 

155 ml d'eau tiède

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de sucre

250 g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger

un peu de lait

Mettre dans la machine à pain les ingrédients dans le même ordre que ci dessus, sauf le lait. ( Ca marche aussi au robot ). Choisir le mode "pâte" et mettre en route.

Quand le programme est terminé, sortir la pâte et former 4 boules. Laisser pousser 30 min sous un torchon.

Préchauffer le four à 240°C ( th 8 ). Laisser la plaque du four à l'intérieur, elle doit être chaude.

Etaler les boules en galette de 3 - 4 mm. En poser une ou deux sur la plaque du four farinée. Badigeonner les pains de lait.

Enfourner au plus près du grill, pendant 3 - 4 min, jusqu'à ce que le pain colore.

Quand ils sont chauds, les mettre dans un torchon, dans un sac plastique pour qu'ils gardent leur moelleux.

Ouvrir le pain en deux et le "farcir" de salade, tomate, oeufs, ratatouille froide, fromage de chèvre, hoummous, labneh.... au choix

IMG_3121

IMG_3114

 

Posté par piouline à 20:00 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags :

07 septembre 2011

muffins chocolat et noisettes

Ca y est, nous avons emménagé avec Namoureux dans notre nouveau petit nid. Les cartons sont presques tous défaits, on attend l'arrivée de notre nouveau canap' et demain c'est virée à ikéa ! On va faire chauffer la carte bleue, enfin celle de Namoureux tant qu'à faire. C'est celui qui vient pas qui paie... c'est bien comme ça qu'on dit ? .... non ? 

En tout cas ma cuisine est opérationnelle. Enfin presque, tout ne rentre pas dans les placards, il va falloir OR-GA-NI-SER, et l'organisation ça me connait... ( Celui qui a dit "ou pas", tu sors ! non mais oh ! )

Bon il manque toujours quelques malins à l'appel. D'ailleurs si quelqu'un voit des couverts, du sel et du vinaigre voyageant dans un carton, merci de me faire signe, je pense qu'on a du les perdre en route... Enfin tout espoir n'est pas perdu, je viens de retrouver la PS3 de Namoureux dans un carton dans la salle de bain... J'ai encore espoir pour mes petites cuillères...

Mais le four marche et j'ai pu réaliser encore et encore et encore des muffins. Cette fois au chocolat et aux noisettes. La recette d'origine ? comme d'hab ! bidouillée à ma sauce.

Muffins chocolat et noisettes

IMG_3070

 

Ingrédients : ( pour une quinzaine de muffins )

 

180 g de farine

70 g de flocons d'avoine

1 sachet de levure chimique

120 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

2 oeufs

75 g de beurre fondu

125 mL de lait

75 g de noisettes

100 g de chocolat

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Mélanger dans un saladier la farine, les flocons d'avoine, la levure, le sel et le sucre.

Faire fondre le beurre. Ajouter les oeufs et le beurre fondu à la préparation. Mélanger. Ajouter le lait.

Concasser les noisettes et couper le chocolat en pépites à l'aide d'un couteau. Ajouter ces deux ingrédients à la pâte.

Déposer dans chaque moules à muffins la valeur d'une grosse cuillère à soupe de pâte. Saupoudrer de quelques flocons d'avoine, pour la déco.

Cuire à 180°C pendant 20 min. Quand la lame du couteau ressort sèche, vos muffins sont cuits.

IMG_3067

IMG_3071


Posté par piouline à 19:42 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
Tags : , , ,